ما هو الشيء الذي إذا غليته جمد؟

الشيء الذي إذا غليته جمد، هو سؤال يسأله الأصدقاء لبعضهم وهو أحد أشهر الألغاز التي يسألها الأصدقاء لبعضهم البعض، وقد لا يستطيع البعض الإجابة عليه بالرغم من أن حله هو حل سهل جدًا فهيا بنا نعرف الحل.

ما هو الشيء الذي إذا غليته جمد؟

الشيء الذي إذا غليته في درجة حرارة معينة يجمد هو البيض خاصة بيض الدجاج وذلك لأنه يكون على حالة سائلة قبل غليه وبعد غليه يجمد بيض الدجاج حتى يمكن أن نأكله.

لماذا يجمد البيض بعد غليه؟

البيض غني بالبروتين وخاصة بياض البيض. هذا البروتين هو الذي يجعل البيض يجمد عند سلقه. وإليك كيف يعمل: البروتين عبارة عن سلسلة من الأحماض الأمينية. تنثني خيوط الأحماض الأمينية هذه على نفسها (الطريقة التي تحدد بها الخيوط الخواص الكيميائية والبيولوجية للبروتين). يتم تثبيت البروتينات في مكانها بواسطة روابط ضعيفة (غير تساهمية) بين أجزاء مختلفة من سلسلة الأحماض الأمينية. عندما تكسر هذه الأوتار، ويمكن قول هذه العملية بطريقة مختلفة، حيث إنك تغير طبيعة البروتين.

يمكنك تغيير طبيعة البروتين بعدة طرق مختلفة. فيما يلي طريقتان للقيام بذلك مع البيض:

• الحرارة: عندما تقوم بتسخين بيضة، تكتسب البروتينات الطاقة وتهز الروابط بين أجزاء سلاسل الأحماض الأمينية، مما يتسبب في انفتاح البروتينات. مع ارتفاع درجة الحرارة، تكتسب البروتينات طاقة كافية لتشكيل روابط جديدة أقوى (تساهمية) مع جزيئات البروتين الأخرى. عندما تغلي بيضة، تكسر الحرارة البروتينات أولاً، ثم تسمح للبروتينات بالارتباط بالبروتينات الأخرى. عندما تشكل البروتينات هذه الروابط القوية الجديدة، فإن الماء الذي أحاط بكل جزيء بروتين عندما كانت البيضة سائلة يتم إجبارها على الخروج. لهذا السبب تصبح البيضة صلبة. (تؤثر الحرارة على جميع البروتينات الموجودة في البيضة، لذا فهي أفضل طريقة لطهي البيضة).
• المواد الكيميائية: يمكنك أيضًا كسر الروابط الضعيفة بين جزيئات البروتين بالمواد الكيميائية. وفقًا لتجربة أجرتها BBC Science Shack، إذا وضعت الفودكا على بياض بيضة، فإن الكحول الموجود فيه يكسر روابط الهيدروجين الضعيفة في البروتين. إذا وضعت الخل على بياض بيضة، فإن الحمض الموجود فيه يكسر الروابط الأيونية. إذا قمت بخلط الاثنين (الفودكا والخل)، فإنك تكسر كلا النوعين من الروابط وتفسد البروتين بشكل فعال. كما أن الكثير من المواد الكيميائية الأخرى ستكسر تلك الروابط الضعيفة. لن ينجح هذا أيضًا في صفار البيض، الذي، بالرغم من كونه غنيًا بالبروتين، يحتوي على الكثير من الدهون والخصائص الأخرى التي تجعل من الصعب عليه أن يصبح قاسيًا.

عند طهي البيض، استخدم حرارة معتدلة. تؤدي الحرارة العالية إلى أن يصبح البروتين الموجود في البيض صلبًا ومطاطيًا. عندما تستخدم حرارة عالية لسلق بيضة، فإنه يتسبب في تفاعل كيميائي بين الصفار والبياض مما يترك طبقة خضراء حول الصفار.

هذه الطبقة عبارة عن كبريتيد الحديد، الذي يسببه تفاعل الحديد في صفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين في اللون الأبيض. لن يؤذيك أكلها، وستتذوق البيضة نفس المذاق، لكنها بالتأكيد تبدو سيئة!