أسئلة وأجوبة حول الغذاء والمواد الغذائية

يتسائل العديد من الناس عن بعض المواضيع الغذائية المحيرة لهم، وفي هذه المقالة سنقدم إليكم مجموعة كبيرة من الأسئلة التي قد تكون مفيدة للعديد من الناس لزيادة ثقافتهم الغذائية.

1. هل صحيح أن آلات الطبخ الحديثة تعدل من طعم المأكولات بعكس الطعام المطبوخ بالوسائل القديمة ذات الحرارة المعتدلة؟

- أدوات الطبخ الحديثة ليس هناك فارق بينها وبين وسائل الطبخ القديمة إلا من حيث الوقت الذي يستغرقه إنضاج كل منهما وبالمناسبة لايجوز لربة البيت أن تزيد من إنضاج الطعام.

2. ما هي الحرارة التي يجب أن تستعمل للماء في الطبخ وما هي مساوئ زياده النضج في الطعام؟

- الطعام يجب أن يوضع في طناجر مغلقه جدًا وأن توضع عليه أقل كمية ممكنه من الماء وذلك لحفظ الأملاح المعدنية والفيتامينات الموجوده في الطعام، أكثر من الحد المعقول ولا أن تزيد عليها الماء بعد نضجها فهذا كله يسبب في فقد الطعام لمزيد من محتواه الغذائي.

3. هل تعمد مصانع الطعام المحفوظ إلى طبخ الأطعمة قبل تعليبها؟

- مصانع الأطعمة المحفوظة تطهو الطعام المعلب بنفس الطريقه التي تستخدم في المنازل.

4. أتناول نوعًا من الحليب كامل الدسم يحتوي على تسعمائة وحدة حرارية فهل يجوز أن أعطي لأطفالي من هذا الحليب؟

- كقاعده عامة لايجوز إعطاء الحليب للأطفال اعتباطا بل يجب أن يكون ذلك بمشورة الطبيب وبالنسبة للحليب المذكور، يفضل أن لا يعطى للأطفال لأنه يحول دون تناول الطفل أي غذاء آخر اعتاد عليه.

5. هل صحيح أن الحليب يحتوي على إشعاع نووي بسبب التجارب الذرية فإذا كان كذلك فهل هناك خطر من تناول الحليب؟ وهل تخفف تناول حبوب الكالسيوم من أخطاره؟

- لقد أجريت أبحاث كثيرة حول هذا الموضوع وفي البلاد التي تجرى فيها التجارب الذرية تم فحص المأكولات التي يفترض أنها تتعرض للإشعاع الذري وحتى الآن لم يثبت وجود أي خطر من تناول الحليب أو الخضار رغم وجود آثار الإشعاع النووي في حليب
الأبقار التي تغذت بنباتات أصابتها الإشعاعات، أما الكالسيوم فليس له أي تأثير على الإشعاع وإذا ما أخذ بكميات كبيرة فإنه يكون ضارًا لا محالة.

6. هناك تعبير يسمى (علاوة الطعام)  فهل يدل ذلك على كميات معينة من الطعام يجب أن يتناولها الإنسان؟

- هذا التعبير من ابتكار لجنة التغذية في مجلس الأبحاث الوطني الأمريكي وهو يدل على أن هناك كمية من السعرات الحرارية يجب أن يتناولها الفرد يوميًا بالنسبة لما يستهلكه جسمه منها، والمقصود من ابتكار هذا التعبير إعطاء الإنسان فكرة عن
حاجة جسمه إلى الغذاء لتولي تأمينها يوميًا لكي لا يصاب جسمه بالأمراض أو الضعف وليس معنى هذا أن يتقيد الإنسان تقيدًا حرفيًا بالبرنامج الذي يؤمن له تلك السعرات الحرارية لأن الجسم يستطيع أن يعرف حاجته منها بصورة غريزية فإذا كانت هناك حالة غير عادية من الضعف فالطبيب وحده هو الذي يستطيع أن يصف السعرات الحرارية اللازمة ومصادر تداركها ونوع المقوي الذي يحتاج إليه الإنسان.

7. يقال أن 900 سعر حراري هي الحد الأدنى المصرح به لممارسة ريجيم خاص بتخفيض الوزن فهل هذه الكمية كافية لكي يحتفظ الجسم بحيويته وقوته؟

- إن 900 سعر حراري هي متوسط ما يحتاجه الجسم وليس معنى هذا أنها هي بالضبط ما يحتاجه كل إنسان فالأجسام تختلف، ومصادر السعرات الحرارية تختلف كما أن العمل الذي يمارسه الإنسان يؤثر في اختيار طعامه ونوعيته وكميته.

8. هل صحيح أن الطقس البارد وممارسة التمرينات الرياضية تتطلب زيادة كمية الفيتامينات التي نتناولها فإذا كان ذلك صحيحًا، فأي الفيتامينات يجب أن نتناولها؟

- إن حاجة الجسم إلى الفيتامينات لا تتبدل في الطقس البارد أو الحار ولكن هناك فيتامينات خاصة تكسب الجسم مناعة ضد أمراض البرد والحر فالفيتامين سي C مثلًا يعطي الجسم مناعة ضد الإنفلونزا وأمراض البرد العادية ولكنه لا يعتبر مانعًا قاطعًا للأمراض، أما التمارين فلا تؤثر في المواد الغذائية الموجودة في الجسم فان النياسين الموجود في كثير من الأطعمه يعوض ما يفقده الجسم من الفيتامينات عند قيامه بمجهود كبير أو تمارين شاقة.

9. هل صحيح أن تناول الحليب المسحوق بصورة دائمة يعرقل سير الدم في الشرايين؟ لقد رأيت على وجه الحليب طبقة سميكه تشبه القشدة بعد مزجه بالماء فهل في ذلك ضرر؟

- تواجد الطبقة السطحية على الحليب يدل على أن الحليب مخزون في أمكنه غير ملائمة أو متروك على الرف لمدة طويلة، حيث تولد الرطوبة تلك الطبقه ولكن هذه الرطوبه لا تؤثر على المواد الأساسية للحلب وليس للحليب المسحوق أي نتائج مختلفة عن نتائج الحليب الطازج العادي.